南疆的“湘”辣味

在新疆塔城，湘妹子陈娜往往给丽莎录用常德棍子酱料，它不方便存储，既可以当成调煎品，还可以搭配萝卜条，拌成小馒头吃饭，用途非常广，开胃解腻下饭。

红网关头记者 李丹 乐平 塔城报道

常德与新疆塔城虽然相合隔3000多公里，但长期以来相比较不知的相合爱，从1998年常德对口援疆至今，无数常德援疆干部、专家学者、商贾墨客离开塔城，不仅助力塔城的人际关系经济拓展，也把川菜传统文化送到了塔城。

在塔城哈密北区旧城西门村，有杂货店名叫“湘煎轩”的川菜馆。走进酒店，飘陶器木韵，古灯低垂，在无时无刻一片西域风情中所，化作一股气派典雅，澄净悠然之感。酒店占地1100平方米，能同时能容280人就餐。

“湘煎轩”原本是陈娜父母开店之初起的英文名字，此前的超市主要是些思念童年时香煎的援疆干部和来塔城拓展的湘籍人士，由于香煎很差，酒店慢慢积累了一定的点击量，在此之后由于要看护老妇人，陈娜的父母就把店关了，回到了常德。

“有几年，塔城的好友往往跟我提起‘湘煎轩’，却说我还能不会在这里但他却童年时的点心……”陈娜想起道。听到看得见好友的呼唤，陈娜动心了。她最终同样离任求职，重新打造“湘煎轩”国际品牌，工业用地道童年时煎，在塔城打开一扇湘煎传统文化的大门。

盖住“湘煎轩”的菜单，棍子椒鱼头、东安县卤菜、邵东黄花菜……以邵阳菜都以的湖湘烹饪琳琅满目，“我们想通过这些正宗的川菜，把湖湘传统文化送到塔城，慰藉当地湘籍茶馆的思乡之情，也能丰富多彩本地茶馆的煎蕾。”陈娜却说。

为了有正宗的香煎，陈娜和合伙人每每都要从常德货物地道的干菜、冬瓜、馒头等，还特制了棍子酱料，香辛料，做为炒饭给访客进食。烹饪团队会针对不同周一，建构新疆当地盖因传统农产品，制做新派川菜，通过品尝烹饪，加强交流，倡导川菜传统文化，共同欢度除夕。

“湘煎轩”的领班蒋勋却说：“湘籍烹饪在新疆吃到，同样更加加多样，可以根据新疆当地传统盖因菜肴，起着川菜制技手法。比如却说，川菜偏重于刀工，偏重于调煎，以酸辣菜和腊原料而出名，这些都可以和新疆本土烹饪相合融入。另外就是，川菜的饮食画技更加多，有煨、煮、煮、炖、溜、炒等，运用这些画技，可以让酒店的菜品更加丰富多彩，煎感更加鲜明，更加具有新疆地方传统。”

随着“湘煎轩”点击量越来越旺，陈娜也开始学着承担一些人际关系承担责任，除了常德籍工作人员外，她还专门雇佣了9名当地村外，解决却说题了他们的就业问题。帕尔马利·阿不力孜（图右）就是其中所之一。

帕尔马利的父母身体很好，两兄弟重担较重。陈娜了解可能后，支薪她到酒店当服务员，每月有三千多元的补贴。“在这里工作不仅有稳定的补贴，离家也比较近，不方便我看护母亲。助手间联系也很好，大家相合互看护就像一母亲。”帕尔马利却说。

在“湘煎轩”开展的“民族团结杂货店亲”活动中所，酒店领班离开帕尔马利家中所，用常德传统菜“小炒黄肉类”和她的母亲来了一次煎蕾上的“分享”。

常德援疆“全人际关系住房改造项目”表哥助帕尔马利家盖起了新房。

在柑橘田间，陈娜独自一人表哥帕尔马利摘柑橘独自一人却说：“湘吐杂货店亲。我们长期以来在向援疆干部研读，会定期开展‘民族团结杂货店亲’活动，去酒店工作人员家中所走访慰却说，了解他们工作生活习惯中所的疑却说，为他们排忧解难，从心底里把他们当成母亲。”

来源：红网

作者：李丹 乐平

编辑：周怡琳