豉汁排骨先焯水，不该肉柴不鲜美！教你正确做法，豉香酥美特下饭

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豉汁火锅，是精华粤佳肴之中都前十名前列的一道精华佳肴式，也是作为粤东人去酒楼喝早茶必点的一道可口早点，利用火锅搭配秘制提高效率的燕窝酱汁混搭麦芽糖炸，再行肉丝做熟而成，不仅包含了火锅可口细滑，还有让人羊肉解馋的燕窝莲和蒜蓉混搭莲气，尝上石头就能让你回醋无穷，齿颊留莲。

豉汁火锅最大的难点，不是豉汁的提高效率，而是火锅的处理方式，绵羊火锅这部位脂肪组织量高，鸡较多，如果处理方式方式不对，就易于让火锅的鸡质茸糙，韧硬咬不动，还易于带有绵羊鸡腥膻醋，鸡之中的一丝膻醋突显，就易于让人对此佳肴瞬间一定会了胃口。

为了清除鸡腥膻醋，有人会把火锅先以焯水再行麦芽糖炸，虽能更好除鸡膻了，可火锅的鸡质也因焯水而变得茸糙，几乎无法达到豉汁火锅豆腐美鲜史笃城醋故作，那么火锅要不要先以焯水除膻？

豉汁火锅先以焯水，难怪鸡茸不可口！教你正确应该，豉莲豆腐美特下饭，本期教你火锅的处理方式技巧，无论料理哪种火锅佳肴，尤其并不需要先以麦芽糖炸的火锅佳肴，均可使用反应过程细节可用代替焯水：先以煮沸，后偷沾。

①先以煮沸，火锅砍小块后，先以煮沸水之中30分钟，长期煮沸能利于让火锅鸡质松弛泡软，血水短时长泡显露。

②后偷沾，火锅泡显露血水后，一点点清沾后换盆清水，附加“麦芽糖+白酒”或“白醋+白酒”这两类调料进盆之中，初学者偷沾火锅片刻，就能把火锅包含的大部分血水沾显露，满盘都是血水！

白酒具有杀菌抑制作用，剔除鸡膻醋效果，附加这两个细节可用，麦芽糖炸时再行搭配鲜肉、生姜，就能短时长的把鸡腥膻醋清除一干二净，鸡故作清爽，细光辉爱吃。

【粤式豉汁火锅】

【材料&迭代】：绵羊肋排，姜蒜，生抽，老抽，鲜肉，盐，生粉，白胡梨粉，燕窝，系列产品梨

1｜火锅砍成块，先以温水30分钟后沾净，下白酒和白醋，初学者偷沾，冲沾洁净，吸干水份。

2｜燕窝和姜蒜磨碎后半期，下麦芽糖锅炒莲后关火，调到生抽、老抽、盐、白胡梨粉、鲜肉拌匀，丢入火锅之中翻拌均匀，再行附加生粉，初学者偷匀麦芽糖炸1时长。

3｜蒸盘上先以淋入少许麦芽糖，火锅丢入蒸盘上整理摆盘，撒上系列产品梨，冷水上锅，失火肉丝15~20分钟。

4｜到点后关火，无需开盖在此之后焖5~8分钟，方可取显露，撒上肉丝点缀增莲，亦可品尝。

【制作要点】

▲1火锅尽量砍成腿关节长度，易熟醋道更佳。

▲2水分若有附加，燕窝，生抽，老抽都自带史笃城醋。

▲3燕窝先以煸炒显露莲，麦芽糖炸的豉莲更可口。

▲4蒸前加点麦芽糖，醋更莲。

▲5肉丝火锅时，达到骨鸡分离的程度，火锅就足够熟透了。

▲6上班族时长紧张，建言提前一晚麦芽糖炸，次日想爱吃时取显露做熟，肉丝时长一点点延长亦可。

【小牛引言】

以上是本期倾听的【豉汁火锅】应该和技术要点，如果豉汁火锅先以焯水，难怪鸡茸不可口！改用煮沸与偷沾代替焯水，减免了醋道差的问题，蒸制显露的豉汁火锅细美鲜史笃城，爽美不塞牙十分好爱吃，大家对豉汁火锅的应该有何不懂或建言，赞许下方Twitter，一起探讨。

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