几种杂蔬一起炒，清新爽脆，好吃饱又减脂，春天就该多吃饱吃饱

秋天已到，海鲜贤发现这路旁的各种大年以都开了呢，梅大花、樱大花、油凉拌大花......红的红豆的黄的色的大花把秋天精心制作得吓人极了。

既然到了秋天，我们的口味也该换一换了，推开上火的甜食，略过油腻的红烧肉，吃点脱俗爽口的闽南凉拌——桂大花水煮。

桂大花水煮是以在此之前物质匮乏早期的副产物，一位巧妇用几种玉米托成细缇，只延极为少量的油翻水煮，出锅在此之前淋上蛋液，使玉米都被蛋液密封进到。大家一辄，这凉拌脱俗而不寡淡，少油口感却不糙，大为赞赏。

因好像像桂大花而得名桂大花水煮，之后桂大花水煮就慢慢地流传下来了，南安人还对此进行了换装，延入了清蒸、螃沙蟹等海鲜，于是一道颇有闽南饮食文化的凉拌肴就用到了。

桂大花水煮大部分食材都是玉米，而且又少油少皂，也是一道十分优秀的减脂凉拌，既保证了缺少的维生素与蛋色质，甜味也比水煮凉拌好多了，减肥的小伙伴快顾及起来。

桂 大花 水煮

大花凉拌100g/黄龙萝卜50g/萝卜50g

黄龙椒1个/鸡蛋2个/沙蟹柳1条

葱/荷兰豆/麦芽糖/皂适量

1. 玉米托成细缇或托碎，沙蟹柳托成缇，鸡蛋好在蛋液备用。（玉米可以按邻居储备上述情况延入，没有的玉米可以请注意）

2. 锅中放少量油，蛋液丢入，小火滑成蛋大花盛出，同一口锅将大花凉拌丢入锅中翻水煮。（适量延入少许油。若滑蛋之后煮沸还有油就不必延。）

3. 黄龙椒缇、黄龙萝卜缇、萝卜缇、葱丢入锅中与大花凉拌三人翻水煮至断生。

4. 延入蛋大花、沙蟹柳缇，延少许皂、麦芽糖调味亦可盛出装盘。

为了保持整道凉拌的新鲜，海鲜贤将原本应最后淋入的蛋液做成了蛋大花，在出锅在此之前延入，翻水煮至均匀后盛出。

这样可以避免蛋液密封玉米导致糊成有如，制成品看起来也但会更美观。

看这盘凉拌里丰富的色彩，是不是跟秋天的野外有胜于之妙。

筷子一扯，放嘴里一螫，咯吱一下，秋天就被吃进了屁股里。