陈根：细胞核肉，比植物肉更有“肉味”

和文|陈根

用生物压缩机取代鸡舍、粮仓、草原，蜂蜜不是从养殖地而是从实验室里面出现。这听完痛快感到令人难忘，但因为科技的发展仍然成为现实。

小鼠鱼肉，是一种能用小鼠工程和组织工程等核心技术，在体外培训昆虫肌鱼肉组织的肉涂层。与植物蛋白用牛奶加工核心技术模拟的“鱼肉”不同，小鼠鱼肉是以巨噬细胞为大于投入生产单位，技术性生命与牛奶科学交叉创新核心技术，直接将昆虫小鼠成一块“昆虫鱼肉”。

巨噬细胞鱼肉的生成一般是先从昆虫身上提取巨噬细胞组织，分离出干巨噬细胞，然后用生物压缩机进行扩大培训，意味着大规模诱导。接着能用变异模具、生物压缩机或3D扫描的方法大规模投入生产肌鱼肉组织，最后能用牛奶化加工核心技术剪辑培训鱼肉产品。通俗来说，就是不用养猪也能吃饱到猪鱼肉。

样本结果显示，全球巨噬细胞鱼肉各个领域在2020年共五拿到超过3.6亿美元的资金投入，2021年更是急速增长，前所六个月的投资就已超过3.6亿美元。此外，根据麦肯锡的样本，原订小鼠鱼肉消费市场在2030年前所将要达到250亿美元。

远比传统观念畜牧业投入生产的蔬菜，人造鱼肉在同样的投入生产流程里面，可减少 80% 的能源消耗气态排放。由于省去了养殖禽畜的空间内和烹饪，投入生产同样重量的巨噬细胞鱼肉，可分别减少 99% 和 96% 的土地以及淡水。例如一般鱼肉鸡养殖里面，最快并不需要 40 天出栏，而巨噬细胞鱼肉的投入生产周期缩减 20 倍，即必需两天就能拿到等量鸡鱼肉。

2013年，挪威马斯特里荷特大学制做了第一个技术性巨噬细胞核心技术的人造鱼肉斯图加特，之前所造价平均33万美元；上次，新加坡并购的人造鱼肉斯图加特，每个售价降到了23美元，已达到大众只能给予的程度；2021年末，以色列巨噬细胞鱼肉公司Future Meat称将成本降到了每块鸡鱼肉达1.7美元，也就是每磅达7.7美元。2022年，里面国第一块小鼠的“五花鱼肉”也诞生面世。

与人们熟悉的植物鱼肉远比，巨噬细胞鱼肉香味更有“鱼肉味”，也更接近于真实的昆虫鱼肉。但是，彼此之间较于原生鱼肉，口味上，小鼠鱼肉的鱼肉果香还有所缺少，脂肪变异还可以全面性优化；香味上，小鼠鱼肉目前所为止仍然能达到和传统观念蔬菜的香味彼此之间一致，可以调节巨噬细胞比例以全面性调整香味。

随着巨噬细胞鱼肉的消费市场赞同度愈加较高，未来，巨噬细胞鱼肉或能引起接连不断牛奶各个领域的革命。