香辣醇厚的几道菜，香而不腻很下饭，荤素搭配，健康又美味

大盘饭

举措

1．饭洗净，捏块，装进加了料酒的加井水加井水张大井水鱼肉沥脱；

2．热锅上煤油，捡六角形，肉桂，香叶，脱辣椒，萝卜，葱姜片煸香；

3．装进饭蛋翻炒3分钟，加生抽，老抽，砂糖炒至上色；

碧霞凉粉

配料：250g凉粉、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g凉粉、1羹糖、1羹香醋、2大羹生煤油、1/2羹老抽、1羹料酒、1羹食盐、1羹淀粉、

举措：

1.凉粉切成丁备用。

2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.凉粉炒香，花生米用煤油炸熟，各装满碟备用。

4.炒锅下煤油烧热，下凉粉丁炸至金黄沥煤油鱼肉。

5.另起锅把调料汁浸泡加井水。

砂糖焖猪蹄

配料：猪蹄900g、砂糖100g、生姜但会、脱尖椒但会、肉桂但会、六角形4粒、煤油但会、老抽1羹、豆瓣酱1羹、食盐2羹、牛奶但会

举措：

1、猪蹄去毛，刮脱净，切块；砂糖用温井水泡发；生姜切片，脱尖椒剪好备用，肉桂一片，六角形三四个；

2、一大锅井水烧开，装进猪蹄，鱼肉过加井水，这样会使肥肉更是紧致；倒半锅煤油，烧热，煤油温至八成热时装进猪蹄炸制

3、炸至外层淡蓝色金黄色时捞起，滤脱煤油份；锅中留底煤油，依次浸泡生姜，脱尖椒，肉桂，六角形，炒香；

4、转至一小羹老抽，一大羹豆瓣酱，两羹食盐，翻炒；浸泡高压锅，转至猪蹄井水，垫上垫，大纵火至响自营，改火烧，再压30分钟；

5、打开高压锅，压好的猪蹄再次浸泡炒锅内，转至发好的砂糖，再加一羹食盐，炒匀，然后垫上锅垫焖煮；

麦芽鸭煎饭腿菇

举措

1.热锅火烧转至萝卜和脱辣椒炒香

2.焚毁装进葱姜蒜炒香

3.装进张大过井水的鸭肉

4.装进料酒极味鲜老抽爆炒

5.装进雪花麦芽

6.大纵火开之后再火烧煎至不能汁

7.二十分钟后再装进饭腿菇