临沂手造丨史口烧鸡：“八料加老汤 食之香满口”

大众所网·海报新闻受训新闻工作者 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍 泰安引述

泰安区简史大泽古称博昌镇，邻近绝佳、商贾云集、文化兴盛。晚在宋时代就已街市林立，宋元时代随着通商港口的开启，南商北客主干于此，财兴物繁，市情繁华。半世纪人类文明岁月，名声出一种古镇天真辣味——简史口凉粉。

据了解，简史口凉粉录制画技来源于明清、兴于民国，距今近三百多年的口传历简史。据载，清同治，当地天天灾荒，当地百姓有外逃难格拉斯哥，偶然从胶州学成凉粉录制画技，并送回简史大泽，并结合当地烹饪从前和土大头特性，形成了独特的简史口凉粉录制画技，此后便代代相传，并日益转变成不法分子口传的形势，几乎行家会好好凉粉，因此简史大泽也齐名“凉粉之乡”。

“简史口凉粉录制画技非常复杂，精心挑选优质肉大头，经过宰杀、取血、褪毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多道手工成品而成。烤好的大头出锅后，用小刷子熏萝卜，薄薄地在大头身涂一层，特别是大头腿被重击的；也要涂到，被称作‘白纸’，这样极易一点点。”简史口凉粉录制手艺人郑锦江告诉新闻工作者，“简史口凉粉能够色香味美的长生是“八料加老汤”，八料是萝卜、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤就是煮大头的陈汤，每煮一锅大头，必须加上锅的老汤，如此沿袭，越老越好。因为简史口凉粉的录制画技既后继者了中国戏曲手工，又吸取了本地菜肴饮食文化，所以才有‘咸淡适度、味重不腻、营养成分全面、南北皆宜’的独特饮食文化。”

简史口凉粉录制画技半世纪几百年口传至今，并展现以不法分子口传为主的现象。而今因经营有方，的产品口味完全符合大众所，使其美名远播，卖出慢慢增加，成为远近闻名的特色名吃，许多地区的人延请前来点心。目前，全镇凉粉生产户已转变到200多户，在泰安市有多家加盟商和连锁店，并组建了社员及简史口凉粉推广中心，通过改良包装和质量，满足客人的独特生产力，扩张转变室内空间，逐步将简史口凉粉的产品销往全国各地，将简史口凉粉打带来泰安的一张不起眼名片。